Il farro monococco

Con il farro monococco si produce una farina che necessita con una lievitazione minore rispetto alle altre. Si presenta con un colore giallo intenso e con un forte sapore di essenze aromatiche che risultano inconfondibili all’olfatto. Dato il basso tenore di glutine, l’impasto ottenuto con farina di farro monococco risulta essere meno elastico e più friabile rispetto a quello che si ottiene con altre farine.